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　　中國料理，集中國飲食文化之大成，是中國菜精華的集合。猶如我們稱呼的日本料理、韓國料理，是對日本、韓國整個飲食文化的統稱。中國料理，是一種有機的統一。

　　我國改革開放30年餐飲業營業額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。在我國改革開放30年中，餐飲業是起步最早、開拓發展最快，收效最明顯、市場化程度最高的行業之一。從1978年到2009年，我國餐飲業伴隨著中國社會經濟進步與發展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業規模、企業水平和社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。每年平均增長率高達20.53%。

　　我國餐飲市場的發展受以下四大因素推動：一是社會經濟的發展為餐飲業發展奠定了基礎;二是行業協會的發展為餐飲業創造了有利條件;三是外資和國際品牌的進入有力促進了餐飲業的進步;四是居民收入水平提高、生活消費觀念轉變為餐飲業發展提供了市場需求。

　　目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，表明行業集中度進一步加強。

　　連鎖餐飲業近年發展迅速，成為餐飲業中的主力軍。2007年連鎖店達到2400家，銷售額215億元，遠遠超過其他餐飲企業。從調查情況分析，連鎖店在100家以下(占66%)，銷售額10億元以下(占80%)的企業經營規模為多數。連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。

　　2008年，我國餐飲業年產值近2萬億元，餐飲業連續18年實現兩位數高速增長成定局，餐飲的消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中快餐占到了1/3。

　　2009年餐飲消費會繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量，尤其是快餐，在金融危機席卷全球的情況下，將成為拉動內需的前鋒。繼真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引風險投資，迅速搶占快餐地盤后，多家原本專攻正餐市場的餐飲企業也按捺不住轉投快餐，追求利潤最大化：譚魚頭火鍋店在個別店面旁同樣開出川菜小吃;眉州東坡酒樓也通過正餐品牌培育""眉州小吃""，目前已經實現小吃的24小時營業，并繼續增加小吃店數量;另外，粵菜企業小土豆通過其正餐品牌小土豆、漁公漁婆孵化了兩個快餐小吃品牌郭大佬和小豆面館，將在2010年進行資源整合，進一步增加布點店數。

　　國內較早獲得風險投資的真功夫快餐企業預計在2009年投資新增100到150家餐廳、呷哺呷哺小火鍋也在以每月5-6家新店的速度加速布局。大娘水餃、大家樂、大快活、一茶一坐等快餐企業也都表示趁著目前良好的發展勢頭，繼續進行新店投資。

　　預計到2013年，全國餐飲業將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元;培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團100家。

　　當前，中國餐飲企業將面臨巨大的歷史機遇和挑戰。中國的經濟快速發展、人們生活水平的提高、品牌意識的不斷加強，以及就餐習慣的改變，使在外就餐的人數大量增加，為中國的餐飲企業提供了發展的大好機遇。

　　現代科技成果不斷融入餐飲的產品加工、管理經營、產品開發等各個環節，加速了餐飲業標準化和工業化進程，促使餐飲業從傳統手工生產轉向現代化生產。餐飲業是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經濟發展效果顯著，行業內的商機無處不在。